Analisis Kimia Tepung Limbah Kepala Ikan Tuna Madidihang (Thunnus Albacares) dari Asal Berbeda dengan Metode Pengeringan

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar kimia (kadar air, kadar protein kasar, kadar lemak kasar, kadar abu, dan kadar karbohidrat) tepung kepala ikan tuna madidihang (Thunnus albacares) dengan metode pengeringan dari daerah asal berbeda. Metode analisi menggunakan Uji-t untuk melihat perbandingan nutrisi antara 2 daerah berbeda dengan 2 kali pengambilan sampel dari daerah berbeda yaitu Bulukumba dan Bone. Hasil penelitian menunjukkan bahwa analisis nutrisi tepung limbah kepala ikan tuna madidihang yang berasal dari Bulukumba memiliki kadar air 3,54% dan 0,24%, kadar protein kasar 28,35% dan 30,71%, kadar lemak kasar 33.58% dan 38,49%, kadar abu 23,71 dan 18,37%, dan kadar karbohidrat 10,82% dan12,19%. Sedangkan dari Bone memiliki kadar air 2,70% dan 0,73%, kadar protein kasar 29,91 dan 32.07%, kadar lemak kasar 30,32% dan 35,43%, kadar abu 25,50% dan 16,31%, dan kadar karbohidrat 11,57% dan 15,46%. Hasil dapat disimpulkan bahwa daerah yang memiliki kandungan gizi lebih tinggi berasal dari Bone.